Rincez le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez et séchez les légumes. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières. Coupez la courgette et l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au CBD : dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et les fleurs de CBD finement broyées. Salez et poivrez selon vos goûts.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés, les tomates cerises et la roquette.
Versez la vinaigrette au CBD sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.